PASTEL DE PAPAS – Perù
Ricette dal Mondo – la cultura attraverso la cucina
Abbiamo raccolto per voi alcune ricette delle culture presenti sul territorio di Trieste perché… l’amicizia vien mangiando!
La ricetta del pastel de papas – tortino di patate al forno viene dalla regione di Arequipa nel sud del Perú. Ce la propone Rosa Manrique, già volontaria e operatrice dell’ACCRI.
Ingredienti per 4
1 kg di Patate
2 uova
200 formaggio tipo asiago
1 cucchiaio abbondante di semi di anice
½ litro di latte
Burro
Olio q.b
Sale q.b
Preparazione
Sbucciare le patate e lavarle accuratamente. Tagliare tutte le patate a fette sottili. A parte, sbattere il bianco delle uova e poi aggiungere i tuorli e un pizzico di sale. Tagliate il formaggio a fette, tenete da parte.
Ungere una pirofila con l’olio e posizionarvi le patate a strati, inserendo il formaggio e il burro nei diversi strati. Salare uniformemente. Versare un po’ d’olio e poi il latte fino a coprire le patate, e coprire alla fine con l’uovo sbattuto e l’anice.
Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 180o per 1 ora circa. Buen provecho!
Rosa racconta:
“Il pastel de papas è il contorno obbligato del “rocoto relleno” (peperoncini ripieni). Il rocoto Capsicum pubescens è il peperoncino più amato degli “arechipegni”. Non c’è una occasione particolare per preparare questo piatto che senza dubbio è uno dei piatti bandiera della città, ma dovete essere pronti alla piccantezza!
Nota curiosa: In Perù esistono più di 3.500 varietà di patate, ma nei mercati locali ne trovi solo una decina. Il 30 maggio è la festa nazionale della patata”.
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